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Fabuleuses légumineuses : 140 recettes traditionnelles, Claude Aubert
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Graines familières et méconnues, les lentilles, haricots, pois chiches, fèves, pois cassés, soja et autres légumineuses n'ont pas fini de nous surprendre. On les croyait pesantes et indigestes, on les appelait «viande du pauvre» et on les avait bannies par crainte des kilos superflus. Or, voici que Claude Aubert bouscule toutes ces idées reçues. Après nous avoir conté leur histoire, il nous révèle leur exceptionnelle valeur nutritive et leurs propriétés médicinales. Enfin, il nous apprend ensuite à les métamorphoser en mille plats savoureux et inattendus : potages, hors d'oeuvre, plats complets, salades, pâtés, beignets, crêpes, sauces et même desserts. Quelques tours de main, un habile usage des aromates, un dosage judicieux des ingrédients et les voici transformées en mets qui, quoi qu'on en dise, se digèrent sans qu'on s'en aperçoive et ne font pas pe rdre la ligne. Et, s'il est vrai qu'avec ces étonnantes graines toute une famille fait le plein d'énergie pour le prix d'un bifteck, ce n'est en rien au détriment de la gastronomie. Bien cuisinés, les légumes secs et le soja s'avèrent dignes des tables les plus raffinées. Claude Aubert est l'un des premiers agronomes à avoir, dès la fin des années 60, préconisé l'agriculture biologique. Il est l'auteur de plusieurs livres sur ce sujet et sur les relations entre alimentation et santé. Livre imprimé en région Rhône-Alpes, avec des encres à base d'huiles végétales, sur du papier issu de forêts exploitées en gestion durable. Livres, Version in
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Fabuleuses légumineuses : 140 recettes traditionnelles By Claude Aubert. does not need mush time. You may appreciate browsing this book while spent your free time. Theexpression in this word renders the reader seem to see and read this book again and still. Excellent ouvrage qui explique l'origine des légumineuses et comment les consommer (trempage, cuisson, etc.). Une bonne manière d'introduire ou de réintroduire les légumineuses dans votre alimentation. Les recettes ne sont pas exceptionnelles (soupes, ragoûts, beignets, mélanges céréales/légumineuses) mais il ne faut pas pedre de vue que c'est avant tout un livre d'informations et pas un livre de recettes. Pour tout savoir sur les legumineuses avant de devenir un inconditionnel de la cuisine végétarienne,offrez vous ce livre! Une partie nutritionnelle très développée mais accessible aux profanes et un livre de recette alléchantes ,de la plus simple à la plus élaborée...
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